Μαροκινή σαλάτα με κινόα

Μερίδες: 4

Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μία σαλάτα γεμάτη χρώματα και αρώματα, τέλεια για όσους προσέχουν την σιλουέτα τους και ψάχνουν νέες γεύσεις!

Υλικά

1 φλιτζάνι κινόα

2 παντζάρια

1/2 κολοκύθα μικρή

150 γρ. ρεβίθια (κονσέρβα)

6-8 ντοματίνια

100 γρ. φρέσκο μαϊντανό

2 φλυτζάνια νερό

ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι-πάπρικα-κόλιανδρο

Για το dressing

1/2 λεμόνι (χυμός)

4 κ.τ.σ ελαιόλαδο

πιπέρι καγιέν

1 κ.τ.γ ξύδι

1 κ.τ.γ μουστάρδα

Εκτέλεση

Ξεκινώντας με την κινόα, την ξεπλένουμε καλά με καυτό νερό (αλλιώς πικρίζει ελαφρώς). Σε μικρό κατσαρολάκι, προσθέτουμε την κινόα με το νερό και βράζουμε για 15 λεπτά. Το τραβάμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο.

Κόβουμε τα παντζάρια και την μισή κολοκύθα σε κυβάκια. Μαζί με τα ρεβύθια, τα προσθέτουμε σε ένα λεκανάκι και ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Σε ταψί, απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε καλά το περιεχόμενο της λεκάνης. Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς (αντιστάσεις).

Σε μπολ, προσθέτουμε την κινόα, τα παντζάρια, την κολοκύθα, τα ρεβίθια, τα ντοματίνια (τα έχουμε κόψει στη μέση), τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Αφού χτυπήσουμε τα υλικά για το dressing, το προσθέτουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Καλή σας απόλαυση.


Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s