Victoria Sponge Cake με ροδάκινα

Μερίδες: 8-10

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Χρόνος αναμονής: 1-3 ώρες

Εμπνευσμένο από την βασίλισσα Βικτώρια της Αγγλίας, αυτό το κέικ είναι ένα από τα αγαπημένα μας. Πρόκειται για ένα κέικ-τούρτα με δύο επίπεδα αφράτου κέικ βανίλιας και στη μέση χτυπημένη κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα φράουλα. Εμείς είπαμε να το ¨πειράξουμε¨ λίγο, και να χρησιμοποιήσουμε ροδάκινα και μία κρέμα με cream cheese και λεμόνι. Το αποτέλεσμα, ονειρικό!

Υλικά

Για τα κέικ

3 φλ. φαρίνα

4 κ.τ.γ. baking powder

1 και 1/2 φλ. ανάλατο βούτυρο

2 φλ. ζάχαρη

8 αυγά

1/2 κ.τ.γ essence λεμόνι

(για το ράντισμα)

1 φλ. νερό

4 κ.τ.σ Malibu

Για τη γέμιση

1 και 1/2 φλ. βούτυρο Κερκύρας

1 και 1/2 φλ. ζάχαρη άχνη

500 γρ. κρέμα τυρί

ξύσμα από 1 λεμόνι

1 φλ. μαρμελάδα ροδάκινο με stevia Fytro

Για τη διακόσμηση

4 κ.τ.σ ζάχαρη άχνη

1 ροδάκινο

φύλλα φρέσκου βασιλικού

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα). Σε μία λεκάνη κοσκινίζουμε τη φαρίνα και το baking powder.

Στον κάδο του μίξερ, τοποθετούμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά μας και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Κατόπιν, ξεκινάμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα της λεκάνης μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σε αποσπώμενη φόρμα, τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στον πάτο και βουτυρώνουμε τα τοιχώματα.Χωρίζουμε το μείγμα μας σε δύο σκεύη και ψήνουμε για 25 λεπτά. Μόλις τελειώσουμε το ψήσιμο, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα. Ραντίζουμε τα κέικ μας με το μείγμα malibu και νερό.

Για την κρέμα, βάζουμε όλα τα υλικά μας στο μίξερ και χτυπάμε καλά για 4-5 λεπτά. Βάζουμε το μείγμα μας πάνω στο ένα κέικ και προσθέτουμε και τη μαρμελάδα. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε ελαφρώς τη γέμιση. Βάζουμε στο ψυγείο για 1-3 ώρες μέχρι να δέσει.

Πριν το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και στολίζουμε με φέτες ροδάκινο και βασιλικό!

God save the queen!

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s